Az ifjúságfalvai Császár Eta neve fogalommá vált a régi ízek szerelmeseinek körében
– A kilencvenes években divattá vált a korábban nálunk nehezen bebiztosítható kész tortamázak alkalmazása. Én is szeretem az újdonságokat, az új ízeket, de ezek a kész masszák nagyon messze vannak a természetes ízektől. Odahaza korábban is sütöttem, főztem, mint a legtöbb háziasszony. Egyszer azzal állt elém a kislányom, hogy születésnapra szeretne vinni ismerősének Dobos-tortát, de nem csokimázzal, hanem a hagyományos, ropogós karamellmázzal. Ekkor jutott eszembe, hogy a magyarság nem csupán a gulyásról, csikósokról ismert, hanem édességeiről is. Gondoljunk csak a Gundel-palacsintára, a somlói galuskára, amely szerte a világban ismertté tette a magyar cukrászatot. Ekkor úgy határoztam, hogy a családot, a barátokat ellátom a régi módon készített, hagyományos sütikkel. Az elkészített édességeket lefényképeztem, felraktam egy közösségi portálra, ahol annyi érdeklődő lett, hogy saját honlapot indítottam. Itt a recepteket is közöltem. Most úgy negyvenezer olvasóm van, 45 országból – meséli nevetve az indulást, miközben folyamatosan töltötte a pogácsákat.
Meséli, soha sem hitte volna, hogy ilyen népszerűséget ér el a rovata. Lényegében másfél évtized óta érkeznek a köszönő elektronikus levelek, amelyek azt bizonyítják, hogy egyre többen igénylik felmenőik, többnyire nagymamájuk ízvilágát.
– A rendszerváltást követően én is vállalkozással próbákoztam, büfét nyitottam és négy évig a falu polgármestere lettem. Nyugdíjasként viszont több időm jutott főzni, sütni. Ebben az időben jött divatba a fondantos és marcipános bevonat, amivel könnyű volt dolgozni, de valahogyan számomra idegen volt. Korábban én is dolgoztam marcipánnal, de azt magam állítottam össze. Óriási volt a különbség, ahogy azt lányom is megállapította, műanyag ízű volt az üzleti máz. Azért jó az üzletben vásárolt, kész massza, mert külföldi? Az én anyám nem használt ilyeneket, mégis csodálatos ízű és kivitelezésű torták kerültek ki keze alól. Elkezdtem keresni a régi recepteket és az első visszajelzések megerősítettek abban, hogy ezt az utat kell járnom – mondja, s közben nem áll le a keze, várja a gyerekeit, akik számára a töltött pogácsa készül.
Császár Eta nem szívesen dicsekedik, pedig van mivel:
– Az egyik magyarországi áruházlánc hirdetett versenyt a háziasszonyok számára, amit nem kis meglepetéssel én nyertem. A feltétel az volt, hogy a sütemény receptjét, képét is el kellett küldenem, ők mestercukrászokkal készíttették el, hogy ellenőrizzék a versenyzőt. Ez még 2004-ben történt, amelynek köszönhetően megtöbbszöröződött az internetes oldalam olvasottsága. Volt, aki az óceán túlpartjáról hívott fel azzal, hogy nagymamája süteményének receptjét évekig nem tudta megszerezni, nálam megtalálta. Elkészítette a sütit és ugyanazt az ízt kapta vissza, amit mindig is érzett. A torták mellett az aprósüteményeket és a sós kiegészítőket is „modernizálta”.
– Igyekeztem úgy elkészíteni a süteményeket, hogy azok a napjaink kamráiban megtalálható alapanyagokból készülhessenek el. Nálam nincs ízfokozó, a diós sütemények dióból készülnek, a tojásos pudingot itt főzöm a konyhában. Azután eljött az a nap is, amikor elolvasta, hogy egy másik áruház is versenyt indított a háziasszonyok számára. Eta nem sokat töprengett, benevezett a versenybe.
– Nem nagyképűségből, de elküldtem az általam kidolgozott sütemény receptjét, amelyet Eta süteménye nevet kapta Nem nagy esélyt láttam a győzelemre, mert kiderült, hogy 700 versenyző nevezett be a versenybe. Azután megtörtént a csoda, csörgött a telefon, s közölték velem, hogy a háziasszonyok és a szakmai zsűri ítélete alapján az első helyen végeztem. Bárki kipróbálhatja, akár a kezdők is megsüthetik, mert mindig arra törekedtem, hogy kerüljem a kacifántos megoldásokat. Szerintem a torta, teasütemény legyen egyszerű, jó ízű és szép kivitelű. Ez az alapelvem, illetve az, hogy a legkisebbektől a felnőttekig mindenki megnyalhassa a sütik elfogyasztása után, mind a tíz ujját…
Sok-sok nehézség, keserűség és csalódás után Császár Eta révbe ért. Vallja, hogy néha az egyszerű, otthon készített sütemények jobbak, mint a sorozatgyártásban készültek. Megteheti, mert ő a cukrászat koronázatlan királynője.
DUNATÁJ HETILAP 1-2/2019
