Gyönyörű őszi napokkal ajándékoz meg bennünket a természet mostanában, de hamarosan beköszöntenek a téli ünnepeink. Hagyományosan ehhez az időszakhoz kötődik számos olyan kalács, kuglóf és egyéb finomság, melyeket szinte csak ilyenkor készítünk. Részint mert időigényesebbek, mint az évközben gyorsan bekevert, összegyúrt és pillanatok alatt megsülő társaik, részint pedig olyan összetevőik vannak, amiket inkább télen fogyasztunk szívesen.
Közös jellemzőik ezeknek a téli finomságoknak, hogy sokféle fűszert, aszalt gyümölcsöt, olajos magvakat tartalmaznak.
Minden népnek, vidéknek megvannak a maga jellegzetesen téli, adventi-karácsonyi süteményei. Most ezekből kínálunk egy kis ízelítőt!
Osztrák-német kedvenc: stollen
Ezt a sokáig elálló kalácsot német és osztrák vidékeken sütik. Előnye, hogy minél tovább áll, annál finomabbá válik, így hetekkel előre megsüthető.
500 g finomlisztből, 100 g porcukorból, 1 vaníliás cukorból vagy pár csepp vanília kivonatból, 50 g élesztőből, 2,5 deci tejből, 1 tojásból, 200 g felolvasztott vajból, reszelt citrom-és narancshéjból, 1/2 kiskanál őrölt szegfűszegből, ugyannyi fahéjból és ¼ kiskanálnyi szerecsendióból a hagyományos módon kelt tésztát készítünk. Duplájára kelesztjük, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk.
80 g cukrozott citromhéjat és 80 gr cukrozott narancshéjat összekeverünk 200 gr puha mazsolával (finom, ha 1 órára beáztatjuk rumba) és 50 g hámozott, tört mandulával. Ezt a keveréket egyenletesen elosztjuk a tésztán és feltekerjük. Szépen megformázzuk és kalácssütőbe helyezzük. 20 percig kelesztjük majd sütőbe tesszük. 50-60 perc alatt sül meg.
Felolvasztunk 80 g vajat és a forró kalácsot alaposan bekenjük vele, majd vastagon megszórjuk porcukorral. A formában hagyjuk kihűlni, utána fóliába csomagolva tároljuk, hűvös helyen.
Az osztrákoknál jellemző, hogy a kalácsba, mielőtt feltekerik, egy rúd marcipánmasszát fektetnek.
Az olaszok erre esküsznek: panettone
Az olaszok hagyományos karácsonyi süteménye. Ízesítése, fűszerezése tájegységenként változik. Természetesen mindenki a sajátjára esküszik, egyben azonban egyetértenek: az igazi panettone cserépben sül.
Hozzávalók: 350 g liszt, 30 g élesztő, 1,5 deci tej, 1 vaníliarúd, 80 g cukor, 120 g vaj, 4 tojás sárgája. Kelt tésztát készítünk és duplájára kelesztjük. Közben felaprítunk 50 g cukrozott narancshéjat, ugyanannyi cukrozott citromhéjat, 30 g mandulát, 100 g mazsolát és ezeket 2-3 evőkanálnyi rummal összekeverjük. Belegyúrjuk a megkelt tésztába, majd formába tesszük, és újra kelesztjük. Mielőtt a sütőbe tennénk, megkenjük felvert tojással a tetejét.
A kész kalácsot 20 percig a formában pihentetjük, majd sütőrácsra helyezzük és teljesen kihűtjük.
Londonban ez a sláger: Chelsea-csiga
225 g lisztből, 20 g élesztőből, 1 teáskanál cukorból, 25 g puha vajból, 120 ml langyos tejből és 1 tojásból kelt tésztát gyúrunk, duplájára kelesztjük. Kinyújtjuk, és olvasztott vajjal megkenjük, majd barnacukorral egyenletesen megszórjuk. 150 g vegyes aszalt gyümölccsel, tört fahéjjal, szegfűszeggel, szerecsendióval fűszerezzük, feltekerjük és 1 cm vastag szeleteket vágunk.
A vágott felükkel felfelé tepsire helyezzük a csigákat és bő 30 percig újra kelesztjük. Szép aranyszínűre sütjük és még forrón reszelt citrom- vagy narancshéjjal összekevert porcukorral megszórjuk.
Írország sütije: barmbrack
Ezt a fűszeres, aszalt gyümölcsökkel készült kenyeret Írországban sütik. Hagyományosan mindenszentek előestéjén szegik meg. Régen belesütöttek egy gyűrűt is a tésztába. Azt tartották, akihez a gyűrűs szelet kerül, az a következő évben megházasodik.
A következő adag egy 23 cm átmérőjű formához elég. Kelt tésztát dagasztunk 675 g liszt, 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék, 50 g élesztő, 300 ml langyos tej, 50 g cukor, 50 g puha vaj, 350 g vegyes aszalt gyümölcs keverékéből (meggy, áfonya, cseresznye, mazsola, alma, ribiszke stb.). Ha a duplájára kelt, áttesszük a tortaformába, amit jól kivajaztunk-liszteztünk, és újabb 40 percig kelesztjük.
Sütés előtt tejjel megkenjük a tészta tetejét és addig sütjük, amíg aranyszínű lesz. Igazán akkor jó, ha megütögetve kongó hangot ad.
Trópusi romantika: karibi karácsonyi kuglóf
A trópusok kedvelt karácsonyi süteménye ez a rengeteg aszalt gyümölccsel, rummal, konyakkal, portóival készülő fűszeres finomság. A következő adag egy 23 cm-s-es tortaformához elegendő.
680 g vegyes aszalt gyümölcsöt, 120 g aprított aszalt szilvát, 120 g aprított aszalt mangót, 50 g cukrozott cseresznyét edénybe teszünk, ráöntünk 3-3 evőkanál konyakot, portóit, rumot, 1-2 evőkanálnyi mézeskalács fűszerkeveréket, 1 evőkanál aromás (pl. erdei vagy gesztenye) mézet, pár csepp vanília kivonatot és 4 evőkanálnyi vizet. 15 percig kislángon főzzük, majd félretesszük. Egy éjszakán át pihentetjük, de előre is elkészíthetjük a keveréket és csavaros üvegben, hűtőszekrényben tároljuk. Egy hétig is érlelhetjük.
250 g lisztet, 1 sütőporral, 250 g cukorral, 6 egész tojással, 250 g puha vajjal kikeverünk, és fokozatosan adagolva hozzáadjuk a fűszeres-gyümölcsös keveréket. Lassú tűznél 3-4 órán keresztül sütjük. Ha kész, pihentetjük a formában, majd rácson teljesen kihűtjük. Zsírpapírba csomagoljuk és légmentesen zárható dobozba zárjuk. 1 hónap után érdemes felvágni.
A saját hagyományos süteményeink, kalácsaink mellett érdemes kipróbálni más népek finomságait is. Tegyenek így, próbálkozzanak és találják meg a szeretteiknek leginkább tetszőt. Jóízű sütögetést!
sokszinuvidek.24.hu
