Alapvető élelmiszerünk a kenyér, amelyet egyes feljegyzések szerint már több mint nyolcezer évvel ezelőtt is sütöttek kovásszal. A Duna Főmenü című gasztroműsorának szombati adásában otthon is könnyen elkészíthető kenyérféléket és kenyeres ételeket mutatott Széll Tamás Michelin-csillagos séf és Böröcz Zsófia gasztromentor.
Pékségillat lengte be a Főmenü konyháját. A Duna szombat délutáni gasztroműsorában ugyanis kenyérfélék készültek. Széll Tamás elmesélte, hogy ősidők óta fontos szerepet játszik a kenyér az emberek étkezésében, egyes, a mai Törökország területén zajlott ásatások szerint már 8600 évvel ezelőtt is egyfajta kovászos kenyeret sütöttek.
A konyhában Böröcz Zsófia az amerikaik kedvencét, a reggelinek is beillő mogyoróvajas-banánlekváros szendvicset tálalt, amelyhez a boltinál magasabb minőségű, gyorsan összeállítható kenyeret sütött liszttel, zabpehellyel, közben pedig tippeket és fortélyokat is mutatott a gyúráshoz, formázáshoz.
Búzasörös kenyérleves volt a Főmenü következő fogása. Széll Tamás maradékmentőnek is beillő ételéhez vajon dinsztelt, apróra vágott vöröshagymát használt, szalonnával, fokhagymával, búzasörrel és pirított, szintén fokhagymázott, apróra vágott toastkenyeret, amelyet előzőleg tej és alaplé keverékébe áztatott.
Közös munkájuk eredményeként egy New York-inak tulajdonított, eredetileg azonban román húsos street food, a Pastrami szendvics illatozott a konyhában savanyúsággal és öntettel. Ehhez Böröcz Zsófia ismét kenyeret sütött lisztből, vízből, porélesztőből, gyúrás nélkül, felhasználva hozzá a láthatatlan hozzávalót, az időt. E tészta különlegessége továbbá, hogy hűtőben akár hat napig is eltartható. Széll Tamás a hússal foglalatoskodott, a marhaszeggyel, amelyhez pácba és hűtőbe került a hús. Később száraz pácot is készített: mozsárban törte össze a hozzávalókat, majd ezekkel, valamint mustárral panírozva a lepirított húst sütőben legalább négy órán át puhára és szaftosra sütötte.
A részletes elkészítési módokat, további konyhai trükköket és tippeket, valamint olyan érdekességet, mint hogy miért kell bevágni a kenyér tetejét sütés előtt, megtalálják a Főmenü legutóbbi adásában a Médiaklikken.
Főmenü – szombatonként 17 órától a Dunán.
A korábbi adások és a műsorban bemutatott receptek elérhetők a Médiaklikken
DMSZ/MTVA
